绿农特产 [广西] 切换

  1. 首页
  2. 广西特产
  3. 梧州特产
  4. 岑溪豆腐酿

岑溪豆腐酿

岑溪豆腐酿

豆腐酿又称煎豆腐,是岑溪的一道鲜美可口的汉族特色名菜。 相传,豆腐创始于汉初的淮南,因之美味而传遍江南一带。宋元时期,豆腐已成为十分普遍的食物。当豆腐传入岑溪,勤劳智慧的岑溪人不断将之深加工,并发扬光大,而在岑溪形成特色。如今,还是家家户户逢年过节,招待客人不可少的“传统保留节目”呢!外地的朋友每到这里,也一定会点这一道特色美味。

豆腐酿的做法

做豆腐酿,首先要准备好肉馅,肉馅可以用猪肉、鸡肉、鱼肉、牛肉(吃起来会比前面三种干一些)或者是其它的肉类,可根据个人的口味,不过大多人是用猪肉做馅的。肉馅也可根据各人的爱好添加韭菜、胡萝卜或蘑菇等等,可能还会加上陈皮末或者是花生粉。然后把豆腐横切成许多半厘米左右的薄片,两片豆腐中间夹着馅,然后就可以把豆腐酿放进锅里了。有用锅炖豆腐酿的,有用锅煎豆腐酿的。不过一般都是用煎这种做法。等豆腐酿熟透后,可在其上面放些葱花、香菜.

主料:南豆腐500克,新鲜去皮五花肉200克(若是喜欢可以换成鸡肉、牛蛙,特别点还可以是肥肠)

辅料:韭菜150克,番鬼芫茜(野芫荽)50克,香菜50克,葱花10克

调料:盐15克,生抽50克,五香粉10克,胡椒粉5克,桂林豆腐乳5克,桂皮粉5克,姜粉5克(若想偷懒直接 加十三香吧)

制作工艺:

1. 用300克的豆腐切片(规格0.5x5x5cm)铺在刷过油的托盘上;

2. 制肉馅:五花肉切成粒,加入辅料,调料,再剁成馅泥备用;

3. 把馅泥分别放在切好的豆腐片上,占到豆腐片面积的三分之二;

4. 把剩下的200克豆腐切成薄片(规格0.3x5x5cm)铺在馅泥上,使其完全盖住,豆腐边缘与豆腐底片重合,就像盖被子一样,造型像肉夹馍;

5. 下热油锅,分别把豆腐块放入锅内码齐,然后盖上盖子小火微焖,每隔5分钟在边缘添一次油,用锅铲起动豆腐块,避免粘锅;

6. 10到15分钟后,待豆腐底部橘黄后,再用锅铲将豆腐块翻面,重复上一步骤;

7. 10到15分钟后,待豆腐成熟,再用淀粉生抽勾芡起锅,装盘撒上葱花即可。

关键:这道菜工序繁杂需要耐心,主要烹饪方法为焖,而不是煎哦。制作肉夹豆腐块的时候,要小心,注意手法。煎的时候,火候不要过大,记得随时挑动一下,不要煎糊了。

烹饪技巧

煎豆腐,油少容易粘锅,为了不粘锅,要放足量的油,而且火候要得当,时间要比较长,一般大概要20-30分钟左右,正所谓“心急吃不了煎豆腐”,火候太猛,容易煎糊,甚至连馅都煮不熟透。煎了一面,又要反过一面煎,直到两面豆腐皮香黄。煎熟后,再在外面淋上酱油、南乳、淀粉或鸡精、胡椒粉等配制成的调料,依各人口味不同,可适当增减配料,例如可放些辣椒粉,和味后再焖几分钟,俗称“打卤”,然后便成了一道鲜嫩可口、色香美味的佳肴了。

豆腐酿的特色

这煎豆腐,有豆腐的脆嫩,有肉的鲜美,老幼咸宜。

在岑溪的酒店或饭店,几乎每间都有这道特色菜。每次酒楼办喜酒,这道菜几乎是必点的菜,有些酒楼还会提供油豆腐酿(煲)、茄子酿(煎)、苦瓜酿(煲)等,豆腐酿、竹笋和白斩鸡是“岑溪三宝”。在岑溪的三黄鸡店,每家必有豆腐酿这个菜式,客人们来到这些店必选豆腐酿。

营养价值

豆腐是一种极为有益的食物,它富含蛋白质、大豆卵磷脂和豆固醇等营养物质,而且也是十分容易消化的食物。不过,患痛风的人士就不宜吃豆腐了。