绿农特产 [广西] 切换

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冬笋炒牛肉

冬笋炒牛肉

冬笋炒牛肉属于清真菜,主料是牛肉、竹笋,口味是鲜,工艺是炒,中级难度。

基本信息

【菜谱名称】 冬笋炒牛肉

【所属菜系】 全部

【口味特点】 此菜嫩滑可口

制作原料

用料:净牛肉300克,笋片200克。调料:蒜茸1茶匙,姜3片,葱3段,精盐、料酒、老抽各1茶匙,淀粉0.5汤匙,花生油1.5汤匙,小苏打1茶匙,味精、胡椒粉各1.5茶匙,花生油2汤匙。

制作过程

做法一

1.牛肉顶刀切薄片,放小苏打,精盐、老抽、淀粉、0.5汤匙花生油抓拌好,稍腌。 碗内放精盐、味精、胡椒粉、老抽、淀粉调好。

2.笋片焯水,捞出控干水分。炒锅内放1.5汤匙花生油烧五成势,将牛肉、笋片下锅滑透过捞出。

3.炒锅内留底油,下蒜、姜、葱炝锅,下入牛肉、笋片,烹少许酒,倒入调好的汁,翻匀出锅即成。

做法二

主料:牛肉300g、冬笋200g;

辅料:苏打粉2g;

调料:花生油75g、食盐5g、味精2g、葱1g、姜3g、老抽5g、大蒜1g、玉米淀粉15g、胡椒粉1g;

做法:

1.将牛肉去筋膜洗净,顶刀切薄片;

2.牛肉内放入小苏打、盐、老抽酱油、淀粉、花生油拌好,稍腌;

3.碗内放汤、精盐、味精、胡椒面、老抽、淀粉,兑成调味汁;

4.笋片焯过,捞出控干水;

5.炒勺放宽油烧热,将牛肉、笋片下勺滑透捞出;

6.勺留底油,下蒜、姜、葱炝勺;

7.下入牛肉、笋片、料酒,倒入调味汁,翻勺出勺。