绿农特产 [广西] 切换

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滑肉肠粉

滑肉肠粉

滑肉肠粉,又名猪肠粉,因形似猪肠而得名。茶楼和一般居民聚集区都有。

食品分布

制法是先用一张卷粉卷上滑肉,卷成一条后再切成约8厘米长的小段,上蒸笼蒸熟,出笼后浇上生油、熟油、糟辣酱、海鲜酱等佐料即成。茶楼和一般居民聚集区都有。

制作做法

1.将大米粉用清水调制成粉浆待用;将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

2.用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟后卷粉就做好了。

3.猪肉去皮洗净,切成2 厘米见方的块,用清水浸泡10 分钟取出沥干,盛于碗内;并加精盐、味精、姜末、淀粉稍拌,再加入鸡蛋清拌匀上浆。

4.炒锅置旺火上,下油烧至7成热,将肉块散开下锅,约炸10 分钟,至金黄色时滑肉就做好了。

5.用一张卷粉卷上滑肉,卷成一条后再切成约8厘米长的小段,上蒸笼蒸熟,出笼后,浇是生油,熟油,糟辣酱,海鲜酱等佐料即成。