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虾丸鸡皮汤

虾丸鸡皮汤

鸡皮虾丸汤,虾肉嫩白色,是海中之宝,高蛋白低脂肪,可补肾壮阳,健脾化痰,益气通乳。用其做汤口味清鲜,虾肉柔滑软嫩。特别是丸子做成白、绿两色,颇有特色。

用料

虾丸鸡皮汤鲜虾仁 300g

干淀粉 50g

马蹄 4枚

绍酒 1汤匙(15ml)

盐 1茶匙(5g)

老姜 1块(约5g)

大鸡腿 1只

紫菜 5g

蛋清 1/2只

水淀粉 2汤匙(30ml)

鸡精 1/2茶匙(3g)

香葱 1棵

特色

粉嫩的虾丸轻轻地缀在鲜汤中,在鸡丝与紫菜的陪衬下显得精神饱满。在唇齿的咀嚼间,星星的马蹄丝毫不失清脆的口感,时刻提示着食客它们的存在。热量标注:此菜热量为356千卡/人

做法

将大鸡腿放入汤锅中,加入1000ml冷水,大火烧沸后转小火煮制40分钟,再将大鸡腿取出稍稍放凉,鸡汤留用。

鲜虾仁洗净,用牙签将虾仁背部的虾线挑出去除干净。马蹄洗净削去外皮,剁碎。老姜削去外皮切碎。香葱洗净切碎。

把大鸡腿中的骨头拆出,鸡腿肉用手撕成细丝,鸡皮切成细丝待用。

将鲜虾仁倒入搅拌机中,混合搅打成虾茸。

在虾茸中放入干淀粉、绍酒、盐(1/2茶匙,3g)、蛋清和马蹄碎搅拌均匀,接着用手团成直径约2cm大小的虾茸丸子。

将虾茸丸子逐个放入冷水锅中,用大火煮至虾茸丸子完全变成熟色(约5分钟),再捞出沥干水分待用。

将煮过大鸡腿的鸡汤倒入汤锅中,加入鸡腿肉丝、鸡皮丝、虾茸丸子和紫菜,大火烧沸后再煮制3分钟。

最后将余下的盐(1/2茶匙,3g)和鸡精调入锅中,再加入水淀粉将汤水稍稍收稠,撒入香葱碎即可。

作用

在《红楼梦》里,贾宝玉帅气、英俊、年轻,那么他爱吃的东西里,是不是有养颜护肤的宝贝呢?中国艺术研究院红楼梦研究所研究员胡文彬肯定地说,宝玉有道钦点的美食——虾丸鸡皮汤,这道美味及营养又能抗衰老。

神奇:鸡皮竟是御膳食材

胡文彬说,清代嘉庆皇帝东巡,御膳里面所列食物,鸡皮作为原料来做的食品比较多,比如鸡皮四喜丸子,说明在那个时代一种饮食风气。鸡皮作为御膳食材在很多御膳档上都有记载。

北京中医药大学教授李峰说,衰老在人体上面有两个非常典型的特征,主要体现在面部,一个是皮肤的松弛,一个是皱纹的产生,而这恰恰是由于弹性蛋白的减少而导致的。而鸡皮中含有大量的硫磺软骨素,它本身是弹性纤维蛋白的最重要的一个构成元素,入菜能很好地预防衰老。

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不要选用速冻虾仁来烹煮这道汤,新鲜的虾仁才会令制出的虾丸粉嫩鲜美。如果有条件,直接购买鲜虾,剥去头壳及外皮再制成虾茸是最好的。

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